O futebol e as probabilidades

Como sou da área de Exatas, sempre tenho grande interesse em saber quais são os critérios que os matemáticos usam para dizer que a probabilidade de tal time ser campeão é de 39% e que as chances de queda de outro são de 80%. Mas nunca consigo saber os critérios que Oswald de Souza ou Tristão Garcia usam em suas análises. A razão deve ser uma só: os cálculos são muito ruins e não levam em conta uma série de detalhes que poderiam influir num resultado mais preciso. E aí a matemática vai para o espaço...